可能性（LIKELIHOOD）：

1、非常不可能，大于10年或從未發(fā)生過；

2、可能性小，每年發(fā)生一次或更長間隔；

3、有可能發(fā)生，每年不超過3次；

4、可能性較大，每月發(fā)生或每年大于3次；

5、發(fā)生頻繁，每周或更少間隔。

嚴(yán)重性（SEVERITY）：

1、對健康無負(fù)面影響；

2、導(dǎo)致輕微過敏反映或較輕健康負(fù)面影響，影響范圍局限在個(gè)別消費(fèi)者；

3、對健康造成負(fù)面影響需就醫(yī)解決（如牙齒損傷，出血等），影響范圍較大；

4、對健康造成嚴(yán)重負(fù)面影響，影響范圍大（異物吞食、腸胃炎、嘔吐等）；

5、導(dǎo)致消費(fèi)者健康出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)負(fù)面影響，如：死亡（嚴(yán)重過敏反映或食物中毒等）。

風(fēng)險(xiǎn)等級（HAZARD RATING）=可能性 × 嚴(yán)重性

風(fēng)險(xiǎn)級別≤9時(shí)，一般控制措施或前提條件即可；

風(fēng)險(xiǎn)級別>9時(shí)，需要考慮采取有效控制措施，并監(jiān)控控制效果。需對控制措施進(jìn)行CCP點(diǎn)判定。