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高校食堂食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀與管理對(duì)策

文檔作者：朱萍文檔來(lái)源：廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2025年06月08日
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上一篇：高校食堂食品安全問(wèn)題及對(duì)策

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囊藕囊壘繁理i
高校食堂食品豢全監(jiān)管工彝理糕與篝囊對(duì)策
當(dāng)今高校食堂的食品安全對(duì)于教
師和當(dāng)代大學(xué)生都有著極大影響，關(guān)
乎高校校園的穩(wěn)定與和諧。各高校要
盡快對(duì)此采取相關(guān)有效的解決措施，
有效避免食堂食品安全出現(xiàn)安全問(wèn)題。
本文闡述了高校食堂食品安全的監(jiān)管
現(xiàn)狀，并提出監(jiān)管對(duì)策。
隨著不斷深入的社會(huì)化改革和不斷
完善的教育體制，高校的食堂在衛(wèi)生安
全和基礎(chǔ)條件狀況都有了改善，但在其
發(fā)展改革過(guò)程中仍出現(xiàn)食品安全意識(shí)性
不強(qiáng)、食品內(nèi)部缺乏完善的管理制度、
食品安全的崗位職責(zé)不明確、缺少穩(wěn)定
高素質(zhì)團(tuán)隊(duì)等問(wèn)題，使食堂的食品安全
面臨一定的風(fēng)險(xiǎn)，因此必須加強(qiáng)食品安
全的監(jiān)管，以保障高校食堂的食品安全，
進(jìn)而促進(jìn)校園的穩(wěn)定與和諧。
高校食堂食品安全監(jiān)管工作的
現(xiàn)狀
食品安全意識(shí)不強(qiáng)
隨著當(dāng)代大學(xué)生需求與消費(fèi)觀念
的變化，他們的生活水平也隨之升高，
對(duì)于飯菜質(zhì)量和就餐環(huán)境的要求都有
一定程度的提高。因此食堂的經(jīng)營(yíng)管
理者們應(yīng)充分重視食品安全問(wèn)題，進(jìn)
而保證師生的用餐安全。相關(guān)資料顯
示，我國(guó)每年的食物中毒的病例達(dá)20
萬(wàn)個(gè)，其中因食物中毒而致死的約有
100人，發(fā)生食物中毒的事件還在逐
年上升。盡管如此，高校食堂的經(jīng)營(yíng)
管理者們?nèi)詫?duì)食品安全的監(jiān)管工作不
夠重視，受到相關(guān)培訓(xùn)的人員少之又
少，使衛(wèi)生法律意識(shí)的缺失，也為高
校食堂的食品問(wèn)題增加了安全隱患。
食堂內(nèi)部缺乏完善制度
目前國(guó)內(nèi)很多高校都在擴(kuò)大辦學(xué)
的規(guī)模，但由于辦學(xué)條件前后有很大
差異，導(dǎo)致衛(wèi)生設(shè)施的落后，無(wú)法充分
發(fā)揮食品安全的監(jiān)管制度，因此對(duì)食堂
食品安全造成不利的影響。此外，我國(guó)
大部分高校把食堂承包給個(gè)體的業(yè)主經(jīng)
營(yíng)，。大部分的承包方缺乏相應(yīng)的食品安
全法制觀念，確乏食品安全和衛(wèi)生質(zhì)量
問(wèn)題的知識(shí)和鑒別技能，并且為贏得最
大的利益而去采購(gòu)價(jià)格低廉的原材料，
而無(wú)法保障質(zhì)量，這也為高校食堂的食
品安全增加了一定的隱患。
未嚴(yán)格落實(shí)食品安全崗位責(zé)任
各大高校要建立健全食品安全的
制度，并將此制度落實(shí)到位。盡管目
前很多高校制定了相關(guān)制度，但由于
經(jīng)營(yíng)者們一味的謀求最大利潤(rùn)，高校
這些政策和法規(guī)一直處于被忽視的狀
態(tài)，如在采購(gòu)時(shí)出現(xiàn)一些“三無(wú)”食品；
同時(shí)，監(jiān)管的力度不夠，對(duì)于一些操
作不規(guī)范、餐具不合格甚至生熟的食
品混放的問(wèn)題，并未及時(shí)監(jiān)管，導(dǎo)致
了一系列食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
缺乏穩(wěn)定的高素質(zhì)隊(duì)伍
由于目前各大高校食堂的職工普
遍年齡偏大，并均來(lái)自城郊或農(nóng)村，
不具備較強(qiáng)的技能知識(shí)、未接受過(guò)專
業(yè)訓(xùn)l練且有較大的流動(dòng)性。為此導(dǎo)致
這些職工對(duì)于食品安全的意識(shí)較弱，
尤其在食品生產(chǎn)時(shí)操作不規(guī)范，在食
品安全方面的問(wèn)題上增加了安全隱患。
高校食堂食品安全監(jiān)管對(duì)策
提高重視度，完善高校食品安全監(jiān)管
責(zé)任制度
首先要采取各層領(lǐng)導(dǎo)的負(fù)責(zé)制度，
建立衛(wèi)生設(shè)施，健全食品安全的防范
體系；其次加大對(duì)高校食堂考核的力
度，確保操作規(guī)范的安全性，完善其
衛(wèi)生制度，對(duì)個(gè)體承包戶加強(qiáng)管理，
并嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任追究的機(jī)制：最后各
高校要不斷完善食堂的各項(xiàng)管理制度，
如衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)I制度、制作面點(diǎn)的
衛(wèi)生監(jiān)管制度、庫(kù)房的監(jiān)管制度、驗(yàn)
收制度并提供原材料的采購(gòu)索證，將
食品安全的管理職責(zé)分解，把各職責(zé)
都能夠落實(shí)在各個(gè)部門或個(gè)人的身上，
保障分工明確、責(zé)任到人。
嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全監(jiān)管制度
首先貫徹落實(shí)大宗物資的集中采
購(gòu)制度。對(duì)于采購(gòu)肉類、禽產(chǎn)品、面
粉和大米等一些原材料，要施行集中
統(tǒng)一采購(gòu)的原則。同時(shí)，高校在集中
采購(gòu)時(shí)，也要對(duì)采購(gòu)的食材貨比三家，
保質(zhì)保量地采購(gòu)食品；其次要落實(shí)采
購(gòu)的驗(yàn)收制度，在大宗采購(gòu)時(shí)要索要
口朱萍廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院
臺(tái)賬記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收并且保留采購(gòu)憑
證，同時(shí)要多層檢驗(yàn)，避免一些品質(zhì)
不過(guò)關(guān)的原材料流入高校食堂內(nèi)，如
發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題，就要及時(shí)退換貨；最
后是良好地管理和儲(chǔ)存原材料，嚴(yán)格
控制其質(zhì)量問(wèn)題。在物資儲(chǔ)備時(shí)要堆
放整齊、分類儲(chǔ)存，并隔墻離地，那
些過(guò)期或變質(zhì)的食品要立即處理掉。
在食品加工時(shí)也要嚴(yán)格操作規(guī)范，盛
裝食品的設(shè)備和工具，在使用前務(wù)必
保證其干凈衛(wèi)生，并在使用后將其徹
底消毒，各項(xiàng)設(shè)施都要保持清潔。
健全高校食品衛(wèi)生安全管鱧防范體系
首先要建立健全由飲食服務(wù)中心、
后勤管理處、學(xué)校、衛(wèi)生執(zhí)法的監(jiān)督
部門集一體的監(jiān)管體系。同時(shí)做到依
法行政，加強(qiáng)監(jiān)督學(xué)校各職能部f-3，
并倡導(dǎo)全校師生共同參與該監(jiān)督的工
作，進(jìn)而形成全方位的監(jiān)督模式；其
次要將管理制度透明化，施行陽(yáng)光辦
伙食。對(duì)于主副食菜譜、價(jià)格和原料
的采購(gòu)渠道要全面公開，進(jìn)而提升各
高校食堂的食品安全工作的水平。
加強(qiáng)食品安全教育，培養(yǎng)人才
各大高校都要定期的開展教育培
訓(xùn)，加強(qiáng)其食堂職工的安全意識(shí)，并
注重個(gè)人的衛(wèi)生。首先大力地在職工
中間宣傳《食品安全法》這些政策法規(guī)，
制定一個(gè)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，以增強(qiáng)其
對(duì)于食品安全的意識(shí)：其次要對(duì)職工
進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，定期開展健康
教育，努力做到讓全體職工都能有食
品安全的責(zé)任意識(shí)。
結(jié)語(yǔ)
做好高校食堂的食品安全工作，
可保障全校師生的身體健康和其生命
安全，還有助于有序維持并展開高校
的教學(xué)工作。要不斷地分析當(dāng)前食堂
的食品安全問(wèn)題，提高重視程度，做
到認(rèn)真的貫徹并落實(shí)到位，解決目前
高校食堂的食品安全問(wèn)題，為全校的
師生提供一個(gè)舒適、安全的就餐環(huán)境。
作者簡(jiǎn)介：朱萍(1987-)，女，漢，
安徽濉溪人，碩士，初級(jí)。研究方向：
食品質(zhì)量和安全、食堂食品安全管理。
Dec．2016洲舢SAFETY41

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