国产在线一区二区三区九色,国内学生情侣自拍愉拍,狠狠躁日日躁夜夜躁2022麻豆,欧美日韩亚洲国内综合网国产精品,最新亚洲无码专区,无限资源欧美男人天堂,2020年无码专区

<var id="w8opd"><delect id="w8opd"><output id="w8opd"></output></delect></var>

<dl id="w8opd"><dl id="w8opd"><noframes id="w8opd"></noframes></dl></dl>

<li id="w8opd"><form id="w8opd"></form></li>

會員中心
加入VIP
微信

客服微信網站公眾號

　煤礦　化工　建筑
　機械　電力　冶金
　消防　交通　特種

　論壇　活動　視頻
　問答　投稿　 MSDS
　簽到　超市　招聘

導航：安全管理網>> 培訓課件>> 其他>>正文

現代食品物流中E質量安全物流

		點擊數：	更新時間： 2022年11月16日
下載地址：點擊這里	文件大?。?207.50 KB 共44頁	文檔格式： PPT	下載點數： 16 點（VIP免費）

部分內容預覽 [文件共44頁]

本文件共44頁，只能預覽部分內容，查看全部內容需要下載。

注：預覽效果可能會出現部分文字亂碼（如口口口）、內容顯示不全等問題，下載是正常的。

	文件大?。?07.50 KB 共44頁文件格式：PPT 下載點數：16 點（VIP會員免費）

下一篇：肉制品加工和物流的安全控制

上一篇：食品安全培訓物流采購

文本預覽

僅提取頁面文字內容，供快速閱讀使用。

1現
代食品物流中的           “E-質量安全流”

鄧少平

杭州商學院食品、生物與環(huán)境工程學院
食品質量與安全重點實驗室
內容提要
   一、高度重視食品(商品)物流中的質量安全問題
　二、什么叫食品“E-質量安全流”
　三、怎樣構建食品“E-質量安全流”
　四、食品“E-質量安全流”現場檢測技術
　五、杭州商學院
                   食品質量與安全重點實驗室簡介
                一、高度重視   食品(商品)流中的質量安全問題
１、食品物流的特殊性
消費的時效性
選擇的嗜好性
環(huán)境的嚴格性
品種的多樣性
批量的有限性
貸源的廣泛性
貨架的不可混雜性

對其它產品類型，質量是接近一個常數，而對食品特別是生鮮食品，質量是一個時間的“快”變數，安全危險的延伸。
許多食品加工都只是抑菌（殺菌），
　　　　　　　　　　　　　而不是無菌。
用戶群感官及選擇嗜好的多樣化個性化

讓消費者知情　讓消費者放心
食品物流質量與安全問題的表現形式
生物學變化：二次污染、交叉污染、生漸成腐
化學變化：包裝污染、化學合成與分解
物理變化：色澤變化、失水、質地變化、口感變化

貨架超期（或臨近期）

鮮漸不鮮

品質的批次穩(wěn)定性
2、食品物流的安全擔保
食品安全性被解釋為“對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者受害的一種擔?！薄?

食品安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。用于消費者最終消費的食品，不得出現因食品原料問題或生產加工、運輸、儲存過程中的問題對消費者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影響。
擔保的分解
企業(yè)對產品的安全擔保
　　通過對產品設計、生產的質量控制來實現

流通部門對消費環(huán)境的安全擔保
　　　通過對規(guī)范流通方式及流通技術來實現

政府對公眾的安全擔保
　　　通過立法與執(zhí)法來實現
    
食品物流中質量與安全的責任分解
制造業(yè)僅僅保證產品出廠的質量符合相應的技術標準及“理想”的貨架期

流通業(yè)對貯運過程品質的變化承擔責任。

超市（連鎖、便利店）對貨架條件承擔責任
質量與安全的關聯
　質量(標準)是基礎
　　     衛(wèi)生是環(huán)境
　　　　　 安全是擔保
　　　　　　　 健康是目標。

質量是更寬更泛的概念：技術標準質量、感官嗜好質量、衛(wèi)生安全質量等等
　安全是社會公眾更關切注目的概念
需要特別區(qū)分的幾對相關概念
生產的安全性、
      流通的安全性
　           消費的安全性
                  安全食品與食品安全

安全不僅僅是污染與殘留
　
3、政府食品安全工程
（１）食品藥品放心工程（ＦＤＡ）
Ａ、源頭污染（農殘與獸殘）
Ｂ、市場準入（產品許可）
Ｃ、假冒偽劣（生產許可）
Ｄ、消費環(huán)節(jié)（學校食堂與餐飲業(yè)）
糧、肉、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、水產品
－>更多的生鮮食品

（２）“ＱＳ”　食品商品質量安全標志（質檢總局）
米、面、油、醬、醋＋肉制品、乳制品、飲料、調味品、冷凍飲品、方便面、餅干、罐頭、速凍面米食品、膨化食品－>更多的食品制造業(yè)產品
市場準入制的“三道防線”：
食品生產企業(yè)保證產品質量必備條件審查制度
食品強制檢驗制度
食品質量安全市場準入標志制度
（３）農產品“身份認證制”(農業(yè)部)

農產品檔案記錄和質量安全追溯制度

日本農業(yè)協會2006年前實現所有農產品編排識別號碼，實施“身份”管理制度。
具有產品的名稱、產地、生產者、使用過的農（獸）藥名、濃度、次數、日期、收獲（宰割）日、上市日、保質期等具體數據，并通過INTRENET發(fā)布與查詢。

（４）食品放心工程(商務部)
A、建立健全食品安全檢測體系，是實施食品放心工程的重要技術保障。
Ｂ、批發(fā)市場、農貿市場和超市建立食品安全例行檢驗及自檢制度。 
Ｃ、規(guī)范食品流通秩序，積極推進連鎖經營、物流配送、電子商務、競價拍賣等現代營銷方式和組織形式。重點加強超市食品安全管理，建設一批生鮮食品超市，加快農改超步伐。
D、加大食品安全管理力度，督促肉類屠宰企業(yè)和食品市場利用計算機等現代技術手段進行食品進貨索證索標、商品臺賬登記和食品衛(wèi)生質量購銷檔案管理。
（５）質量安全管理的變化趨向
Ａ、從社會抽檢監(jiān)測為主走向企業(yè)自檢為主
Ｂ、從社會監(jiān)管走向企業(yè)自管為主
Ｃ、從控制產品質量為主走向控制生產環(huán)境為主
Ｄ、從重視企業(yè)入市門檻及重視物流環(huán)境管理走　　向全質量安全流的自動監(jiān)控預警預報

放心產業(yè)與放心流通

３、一個薄弱的“安全帶”
  食品“貨（貯）運＋貨架＋消費”中的安全隱患
    這是我國一個薄弱的被忽視的“安全帶”?。?！
　　特別是各類生鮮食（物）品首當其沖

國家食品安全工程與國家食品質量安全監(jiān)控系統(tǒng)？

食品原料生產、加工業(yè)及制造業(yè)的質量與安全管理方法和技術應該是一個比較成熟的體系。

食品安全監(jiān)測預警預報技術　
　防范于未然  資源利用率與安全消費
４、食品“Ｅ－質量安全流”
社會食品安全性的內涵：國家公共安全的重要組成部份

食品物流系統(tǒng)發(fā)展的成熟性催生質量安全流：
從“三流”到“四流”：
　　　　　資金流、物流、信息流、質量安全流

通過“Ｅ－質量安全流”　　　構建國家食品安全監(jiān)管體系，實現安全物流

物流中“Ｅ－質量安全流”
　　　　　是食品安全工程的最佳監(jiān)管平臺
　　　用信息化技術實現國家食品安全實時預警預報
二、什么是食品“Ｅ－質量安全流”
１、食品“E-質量安全流”的概念
(1)在食品物流鏈全過程中隨著物流流動的不同位置點，任何一個食物貨品質量安全相關的信息，自動逐漸生成一份統(tǒng)一格式的特定電子檔案，作為食品物流企業(yè)管理系統(tǒng)一類重要的必備數據構成。
(2)全部市場流通的商品食物質量安全電子檔案，通過網絡自動遞交分層分級流入指定的某個政府數據庫，無縫構成國家食品質量安全實時信息庫，供不同的政府職能管理部門同時共享分析使用，成為大范圍食品安全自動預警預報的重要信息源。
2、食品“E-質量安全流”的概念
政府職能部門             信息研究機構
“E-質量安全流”電子檔案
產品質量
報告
貯運質量
報告
貨架質量
報告
食
品
物
流
貯運
 貨架
生產
消
費
者
3、“E-質量安全流”支持系統(tǒng)單元結構
  
（1）產品標準化與管理標準化子系統(tǒng)
（2）法定強制檢測管理系統(tǒng)
（3）貨架環(huán)境子系統(tǒng)
（4）上（下）貨架自動管理子系統(tǒng)
（5）消費選擇嗜好趨勢分析子系統(tǒng)
（6）食品電子（網絡）超市與快遞子系統(tǒng)
關鍵支持技術：

一是電子化管理
二是快速檢測

4、有關問題
保證格式規(guī)范、數據完整、信息共享、　　　　　　　　　　　　　　　具可回朔性
食品物流管理系統(tǒng)發(fā)展與完善是實現的載體
借鑒GSP系統(tǒng)結構與管理經驗
數據向上自動傳輸
抓住大中城市、重點難點在生鮮
經營者的信息開放與共享觀念
政府強制措施與信息源的統(tǒng)一性
作為國家食品安全監(jiān)管一種解決方案的建議
三、怎樣構建食品“Ｅ－質量安全流”
　
１、管理目標
（１）購銷質量檔案、索證索標
（２）生鮮標準化關鍵點及預警管理系統(tǒng)
（３）快速自動監(jiān)測系統(tǒng)（瞬時化、遠程化、無損化、在線化、智能化）
（４）剔出下架機制
（５）網上選購、訂貨、送貨系統(tǒng)
（６）生鮮超市信息分析中心
（７）智能感官嗜好評價　
２、食品物流產品標準化與管理標準化
標準化是對食品物流最大的挑戰(zhàn)
企業(yè)經營的標準化戰(zhàn)略
生鮮食品（食物）標準化的難處
非批量化產品標準化的難處
嗜好性食品標準化的難處
食品貨架期內的變化與其標準化
物流管理的標準化
HACCP、ISO等質量安全基礎建設
３、貨架質量安全流系統(tǒng)
上（下）貨架優(yōu)化運籌管理　
鮮度維持管理　保質期信息自動管理
貨架環(huán)境記錄系統(tǒng)
品質檢測記錄系統(tǒng)
貨架期壽命預測與管理

４、食品低溫冷藏鏈運行實時監(jiān)管系統(tǒng)
低溫冷藏系統(tǒng)的運行納入整個物流系統(tǒng)管理與實時記錄。

硬件的可靠性、標準化
運行的嚴謹性

安全的成本！

四、現代食品質量安全流　現場檢測技術
１、檢測方法分類
檢測目標：新鮮度、感官特性與嗜好性、產品特征性、污染源、污染程度等
（１）感官品評檢驗
（２）特定化學成分分析
（３）微生物、分子生物學方法（基因芯片、分子免疫試紙、）
（４）物理物性檢測（光學顯微圖像、紅外譜、激光譜、質構與流變儀等）
（５）專用傳感器與智能多傳感器陣列檢測
２、安全監(jiān)測檢測內容
產品安全快速檢測
環(huán)境安全快速檢測
員工身體健康檔案
現場安全操作記錄　
３、新鮮度
新鮮度的感官指標：
　　色澤、粘度、彈性、氣味
物理無損實時檢測：
　光學（顯微）攝像分析：色調、色飽和度、光亮度、粗糙度與光滑度。
　氣體傳感器、力學傳感器、電導率、pH等。
　紅外、拉曼光譜儀特征譜等。
４、感官品質與嗜好性
食品消費選擇的核心之一是產品的感官品質與嗜好性，再次購買率。
感官品質的內涵：外觀、香氣、滋味、口感、特有的風格等。
食品產品設計中的感官品質設計及工藝保證
食品產品標準中的感官品質標準及檢驗方法
食品感官質量是食品最重要的商品質量，也是生產者、經營者和消費者最難捉摸的質量要素。

５、電子鼻與電子舌
一類新型食品品質智能分析檢測技術
在某些場合代替專家進行產品質量認證
并不能完全代替人的感官品評
也不能完全剖析產品的感官品質內涵
只能經過反復學習判斷產品的質量穩(wěn)定性及典型性
“假冒偽劣”
五、杭州商學院食品質量與安全重點實驗室簡介
食品質量與安全本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標
 四大檢驗技術
1 微生物檢驗
2 理化檢驗
3 病理與毒理檢驗
4 食品感官與消費嗜好分析
 四大管理技術
1 政府行政法規(guī)
2 企業(yè)認證
3 技術標準化
4 實驗室認證

研究內容之一：生鮮食品質量安全監(jiān)測預警系統(tǒng)
Ｅ質量安全流系統(tǒng)

安全質量關鍵控制點

新鮮度檢測與系統(tǒng)管理

從“消極、被動、事后和彌補”走向“積極、主動、事前和預防”。??

研究內容之二：食品物流信息分析中心
信息的大集成　行業(yè)的大受益
分類統(tǒng)計　數據關聯　背景分析　動態(tài)趨勢
產品類型消費動態(tài)
感官嗜好群組消費動態(tài)
區(qū)域消費結構動態(tài)分布
消費群體結構動態(tài)分布
購買力動態(tài)分析
趨勢動態(tài)流定期發(fā)布
研究內容之三：食品質量安全智能檢測
電子、計算機、人工智能、生物、材料、食品等學科的整合。
生鮮食品新鮮度檢測儀
基于生物芯片等的食品污染特異性檢測
電子鼻與電子舌
研究內容之四：食品感官科學與消費科學
食品感官分析的理論、方法及現代技術
食品感官品質的設計與生產控制
市場消費嗜好信息采集分析理論與方法
嗜好性食品的消費安全性
不平衡飲食的消費安全性
安全大于一切
　質量等于生命
　　信息就是效益
尋求支持 歡迎合作

尋求不同方式的廣泛合作與支持，共同建設具有中國特色的食品“Ｅ－質量安全流”系統(tǒng)，為健康發(fā)展我國食品物流業(yè)而努力！
謝謝大家！

網友評論 more

其他最新內容

04-04

餐飲服務企業(yè)食品安全…

03-14

機場安全從業(yè)人員工作…

03-14

機場綜合樓安全技術交底

03-14

學校食品安全管理

03-13

食品安全風險分析與評…

03-13

食品安全與衛(wèi)生學食品…

03-13

食品安全性與安全食品

03-13

食品安全預警系統(tǒng)及食…

其他熱點內容

348

安全生產主題PPT模板

235

危險源辨識培訓課件

218

地震災害安全體驗館…

169

安全漫畫-作業(yè)現場…

156

時間位點在手術室安…

146

安全生產月活動PPT

124

各工種安全作業(yè)操作…

117

辦公區(qū)安全規(guī)范

相關內容

食品包裝用塑料與鋁箔復合…

食品包裝用PLA杯

液體食品無菌包裝用鋁塑復…

食品營養(yǎng)強化劑酪蛋白磷…

離子色譜-電化學安培檢測…

創(chuàng)想安科網站簡介會員服務廣告服務業(yè)務合作提交需求會員中心在線投稿版權聲明友情鏈接聯系我們

<code id="g6mfb"><dl id="g6mfb"></dl></code><code id="g6mfb"><input id="g6mfb"><noframes id="g6mfb"></noframes></input></code>

<dd id="g6mfb"></dd>