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食品安全與質(zhì)量

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食品安全與質(zhì)量
----有關(guān)食品安全性的思考和建議 
緒  言
    1986年，英國發(fā)現(xiàn)和確診世界上首例瘋牛病，十多年來為遏止和整治這場災(zāi)難，歐盟已經(jīng)花費(fèi)數(shù)十億歐元的資金，損失沉重。比利時(shí)“二惡英”污染事件也引起了歐洲乃至全世界消費(fèi)者的恐慌，媒體稱之為繼英國瘋牛病以來歐洲最大的一起食品污染事件。現(xiàn)在，歐洲人對(duì)食品安全的憂慮有增無減。人們由此聯(lián)想到1996年震驚全球的歐洲“克一雅氏腦病”，以及接踵而來的香港禽流感病毒爆發(fā)、馬來西亞“腦炎”瘟疫和可口可樂污染事件。而就在今天，大家都知道,禽流感病毒全球性爆發(fā),歐洲也出現(xiàn)了禽流感病毒的蹤跡。
緒  言
     在世界經(jīng)濟(jì)全球化、食品科技含量提高的今天，發(fā)生在消費(fèi)領(lǐng)域的一系列重大食品污染事件不僅給各國經(jīng)濟(jì)帶來重大損失，更向人們敲響了警鐘：人類正面臨食品安全的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。但在我國卻有人將這些事件認(rèn)為是國外的事故，缺乏“狼來了”的意識(shí)。實(shí)際上我國1998年曾發(fā)生過“毒豬油事件”；1999年8月中旬，廣東肇慶又發(fā)生毒油事件，致使681人集體中毒;近幾年全國每年都有食物中毒事件數(shù)千起，中毒人數(shù)達(dá)數(shù)萬人:上海、廣東、江蘇、山東屢發(fā)農(nóng)藥中毒事件;而2004發(fā)生在安徽阜陽的“奶粉”事件再次為我們敲響警鐘！從這些事件中我們可以清楚地看到:我國食品的潛在危害要比歐美國家大得多，對(duì)我國食物的安全性不能不引起我們足夠的擔(dān)憂!
緒  言
    人類如何面對(duì)這種嚴(yán)峻的威脅來保護(hù)自己?許多經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家如美國、日本、歐盟等國早已非常重視這方面的研究和管理，并從法律上給予了嚴(yán)格的規(guī)范。
    解決了溫飽問題的中國不再為餐桌上食品的品種數(shù)量而擔(dān)憂，更多考慮的是餐桌上食品的質(zhì)量。然而，我國在食品生產(chǎn)、加工、銷售等一系列環(huán)節(jié)都存在食品安全隱患。特別是隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和中國加人WTO，食品進(jìn)出口貿(mào)易談判均以食品是否具備安全性作為前提。中國產(chǎn)品要進(jìn)入國際市場就必須按照國際貿(mào)易規(guī)則，這就對(duì)21世紀(jì)中國的食品安全性問題提出了更高的要求。 
食品污染的途徑 
  現(xiàn)在大家所談的食品安全問題一般指在種植、養(yǎng)殖、加工過程中由于環(huán)境污染或人為因素造成的農(nóng)產(chǎn)品和食品的污染，這些產(chǎn)品食用后對(duì)人體健康造成危害，但不包括此類產(chǎn)品由于自然等原因使某種營養(yǎng)成分的缺乏或者成分比例失調(diào)等因素。食品污染的途徑大致有以下幾個(gè)方面。

食品污染的途徑
(一)農(nóng)藥、化肥、植物激素造成的污染
為了防止病蟲害的發(fā)生，大部分作物都要使用一定種類和數(shù)量的農(nóng)藥，尤其是蔬菜在春夏秋季節(jié)要噴灑一定量的農(nóng)藥。國家已對(duì)蔬菜施用何種農(nóng)藥作了明文規(guī)定，規(guī)定使用的農(nóng)藥大都是高效低毒農(nóng)藥，降解快，對(duì)人畜危害性小。但一些菜農(nóng)仍違反規(guī)定，為了降低成本，殺蟲效果快，使用高毒高殘留農(nóng)藥，如甲胺磷、氧化樂果等，噴灑后不等農(nóng)藥完全降解就將蔬菜收割上市，造成食用者急性中毒、慢性中毒。在作物種植過程中過量使用化肥，除造成土壤板結(jié)、土質(zhì)變壞外，還會(huì)造成蔬菜中硝酸鹽過多積累。人體過量攝人硝酸鹽，在體內(nèi)易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，進(jìn)而合成強(qiáng)致癌物質(zhì)— 亞硝胺。
   一些農(nóng)戶為提高作物產(chǎn)量，改進(jìn)外觀品質(zhì)，濫用植物激素如膨大劑、催紅劑、增甜劑，濫用放射性肥料如稀土肥料等，使果實(shí)中激素和稀土元素殘留量大，食用后可造成兒童性早熟、成人內(nèi)分泌紊亂等。 
食品污染的途徑
(二)畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖過程的污染
 除了一些不法養(yǎng)豬戶用鹽酸克倫特羅(瘦肉精)喂豬，提高瘦肉率外，還有一些不法飼料生產(chǎn)企業(yè)或養(yǎng)殖戶為牟取暴利，大肆生產(chǎn)和使用殘留量大的抗菌藥作飼料添加劑。這些肉被食用后會(huì)引起人體腸道內(nèi)菌群比例失調(diào)，產(chǎn)生耐藥性和過敏反應(yīng)，重者可致畸、致癌和直接中毒。
 水產(chǎn)品養(yǎng)殖中除由于水源污染造成水產(chǎn)品中重金屬及農(nóng)藥殘留富集外，一些養(yǎng)殖戶用尿素喂魚，激素養(yǎng)鱉，將敵敵畏倒人魚池中殺菌，使用農(nóng)藥甲氰菊醋、滅掃利在稻田中捕捉鱔魚，用敵殺死在魚塘中捕捉河蝦，將捉來的鱔魚、河蝦在清水中漂醒后上市出售，人食用后必然損害健康。
食品污染的途徑
(三)食品加工過程的污染
在食品加工過程中添加一定限量的食品添加劑對(duì)人體是安全的，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)食品添加劑的使用量都做了明確規(guī)定。但實(shí)際生活中，過量添加化學(xué)合成的食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，還有的是違法添加對(duì)
人體有嚴(yán)重危害的化學(xué)制品。例如，為了使面粉更白，在面粉中過量添加過氧化苯甲酸(增白劑);在熟食品、鹵制品中過量添加人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品的顏色鮮艷誘丸為延長食品貨架期，過量添加苯甲酸(鈉)等防腐劑，更有甚者，將甲醛加人到米粉中，使之更勁道、鮮亮，用色素加鹽加水勾兌成醬油;將黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)的毒大米加上工業(yè)用油重新拋光出售等等，其造假制劣之手段簡直是喪心病狂。
食品污染的途徑
  (四)有害微生物污染
  大米、玉米、花生等由于儲(chǔ)存方式不當(dāng)，受潮發(fā)霉等容易造成霉菌污染，尤其是易造成真菌毒素— 黃曲霉毒素污染。伴隨著現(xiàn)代化城鎮(zhèn)化和人們生活水平的提高，人們居住、生活越來越集中，工作生活節(jié)奏加快，
  快餐食品普及，微生物污染不容忽視。例如1988年上海地區(qū)因食用毛蠟引發(fā)甲肝大流行，31萬人患瘋1996年日本大腸桿菌0157流行殃及44個(gè)地區(qū)7萬人志賀氏菌引發(fā)小群體痢疾事件也時(shí)有發(fā)生。

食品污染的途徑
(五)其它污染
由于盲目開發(fā)、盲目建設(shè)造成生態(tài)和環(huán)境污染，各類污染源排出的廢氣、廢水、廢渣引起水源、大氣和土壤污染。人們的生活用水雖然經(jīng)水廠進(jìn)行了消毒處理，但水中殘存的農(nóng)藥殘留、重金屬等是不可能過濾干凈的。土壤的污染通過糧食、油料等作物的吸收以及食物鏈對(duì)人體造成危害。現(xiàn)在人們還擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品因基因釋放、逃逸對(duì)人體造成傷害。至于動(dòng)物疫病如瘋牛病、口蹄疫、禽流感等也不容忽視。
   濫用化肥、農(nóng)藥造成的遺害，在使用過程中把握不好品種、季節(jié)、時(shí)節(jié)、數(shù)量等尺度;一些養(yǎng)殖戶濫用激素、抗菌素后嘗到了出欄率高、產(chǎn)出比高的甜頭，至于濫用這些藥物造成的后果則知之不多。 
我國產(chǎn)生食品安全問題的原因分析
(一)片面追求發(fā)展速度
忽視環(huán)境保護(hù)在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中，只注重經(jīng)濟(jì)增長和發(fā)展速度，不重視環(huán)境保護(hù)或環(huán)境保護(hù)的技術(shù)，資金匹配不到位，盲目建造一些粗放型、技術(shù)含量低、污染嚴(yán)重的造紙廠、皮革廠等，以犧牲環(huán)境換取一定的發(fā)展速度，環(huán)境及生態(tài)平衡被破壞，致使周圍的山川、河流、大氣、土壤污染嚴(yán)重。
(二)賺“黑心錢”的欺詐行為
市場經(jīng)濟(jì)的大潮，使一些人心理失衡，誠信被淡化甚至裹讀，為了快富、暴富而走捷徑，摻雜、摻假、制劣，利用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)進(jìn)行欺詐，而賺黑心錢。
(三)安全意識(shí)不強(qiáng)
   人們剛從溫飽線走到小康的生活水平，掌握的相應(yīng)的科學(xué)知識(shí)不能適應(yīng)形勢發(fā)展的需要。 
保障我國食品安全的措施 
1、提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)
   全力提高全社會(huì)對(duì)食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴(yán)重危害的認(rèn)識(shí)，把食品安全問題作為保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高人民生活水平和保證社會(huì)穩(wěn)定的大事來做。各級(jí)政府和各有關(guān)部門要在各自職責(zé)范圍內(nèi)認(rèn)真研究做好食品安全工作的措施和辦法，并能具體落實(shí)，要總結(jié)以往在食品安全工作中的經(jīng)驗(yàn)和不足，特別要積極主動(dòng)地做好涉及食品安全各部的協(xié)調(diào)工作。 
2、提高生產(chǎn)者、經(jīng)營者的素質(zhì)
   由于我國的食品加工工業(yè)起步晚、發(fā)展緩慢、生產(chǎn)經(jīng)營者素質(zhì)低等問題，都在一定程度上對(duì)我國的食品安全敲響了警鐘。安全的食品是生產(chǎn)出來的，生產(chǎn)過程是靠人來操作的;生產(chǎn)出來的產(chǎn)品必須經(jīng)過經(jīng)營者才能到達(dá)流通領(lǐng)域。因此，提高生產(chǎn)者和 經(jīng)營者的素質(zhì)、對(duì)其進(jìn)行長期、有效的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和教育都是最基本的要素。 
保障我國食品安全的措施
3、重視社會(huì)輿論作用
 解決溫飽問題的老百姓最關(guān)心的問題是健康問題 ，老百姓最關(guān)心的問題讓老百姓自己參與解決，不失為一個(gè)好方法。將那些不安全的情況，尤其是人為造成的、對(duì)人們身體健康會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重威脅的案例 暴光于社會(huì)，勢必會(huì)加強(qiáng)政府監(jiān)管的力度?？傊称钒踩珕栴}是一個(gè)全球性的、無處不存在 的問題，盡管，幾十年來，各國及國際組織在改善人民健康狀況方面均取得了重大進(jìn)展，但要達(dá)到人人都健康的目的，仍需要全世界人民共同奮斗。特別是我國有著特殊的國情:人口多、食品工業(yè)底子薄 、法律法規(guī)不完善等問題，更需要我們積極重視 、慎重對(duì)待。唯此，我們的人民才能健康安定的生活 、我們的食品工業(yè)才能蓬勃發(fā)展，在國際市場上立于不敗之地。
保障我國食品安全的措施
4、結(jié)合國情建立自己的食品安全體系:
與發(fā)達(dá)國家相比，我國的的食品工業(yè)存在科技含量低、加工工藝落后、設(shè)備老化、發(fā)展不平衡等問題。因此，對(duì)大多數(shù)食品企業(yè)而言，掌握和應(yīng)用HACCP是需要很長一段時(shí)間的消化和積累才能實(shí)現(xiàn)的。而且，我國對(duì)如何執(zhí)行HACCP系統(tǒng)以及如何有效保證食品安全問題仍然缺乏經(jīng)驗(yàn)，因此，在食品領(lǐng)域宣傳、普及HACCP系統(tǒng)的同時(shí)，還應(yīng)該結(jié)合國情，建立自己的食品安全體系。

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