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標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)在食品安全中的作用

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標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)在食品安全中的作用

一、食品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)
（一）標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)
          
  GB/T20000.1-2002對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的定義是“為了在一   定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件”。
　
 包括3層含義。首先，標(biāo)準(zhǔn)是重復(fù)使用的規(guī)則；其次，標(biāo)準(zhǔn)是文件，該文件需經(jīng)協(xié)商一致制定并經(jīng)一個(gè)公認(rèn)的機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)認(rèn)可。第三，標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ)，以促進(jìn)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益為目的。 
     
（二）食品標(biāo)準(zhǔn)

食品
標(biāo)準(zhǔn)
   1、食品標(biāo)準(zhǔn)是指一定范圍內(nèi)（如國(guó)家、區(qū)域、食品行業(yè)或企業(yè)等）為達(dá)到食品質(zhì)量、安全、營(yíng)養(yǎng)等要求，以及為保障人體健康，對(duì)食品及其生產(chǎn)加工銷售過程中的各種相關(guān)因素所作的管理性規(guī)定或技術(shù)性規(guī)定，這種規(guī)定經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)可或相關(guān)方協(xié)調(diào)認(rèn)可。
2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是保證食品安全、保障公眾身體健康的重要措施，是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)管理，強(qiáng)化各個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重要基礎(chǔ)，也是規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展的技術(shù)保障。
            
    
制定標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵，
實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的基本原則 ：
1、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。
2、推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)一經(jīng)采用，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。
3、已備案的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和其它標(biāo)準(zhǔn)，均應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。
4、出口產(chǎn)品的技術(shù)要求，依照合同的約定執(zhí)行 。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析基本概念
    食品安全風(fēng)險(xiǎn)：是指食品中的危害物產(chǎn)生的不良作用的可能性及強(qiáng)度。
  食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析就是對(duì)食品中存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，怎樣評(píng)估呢即通過檢驗(yàn)手段獲得危害物的含量與其限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，進(jìn)而根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施去控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)，并且在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的全過程中保證風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)各方保持良好的風(fēng)險(xiǎn)交流狀態(tài)。也就是說，風(fēng)險(xiǎn)是可以通過運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)分析原理進(jìn)行控制的。
如何控制呢，必須要了解造成這些不安全因素產(chǎn)生的原因也就是下面幾種
   
                         
1．食品污染
主要可分為生物污染、物理污染和化學(xué)污染三類。
（1）生物污染
首先是微生物對(duì)食品的污染，途經(jīng)有幾種：一是食品原料的污染；二是對(duì)食品加工過程的污染；三是在食品貯存、運(yùn)輸、銷售過程中對(duì)食品的污染。常見的易對(duì)食品造成污染的細(xì)菌有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、芽孢桿菌與芽孢梭菌、弧菌及黃桿菌、嗜鹽桿菌、嗜鹽球菌、乳桿菌等致病菌。霉菌對(duì)食品的污染多見于南方多雨地區(qū)，目前已知的霉菌毒素約200多種，與食品質(zhì)量安全關(guān)系較為密切的有黃曲霉毒素、赫曲霉毒素、雜色曲霉素等。霉菌及毒素對(duì)食品污染后可引起人體中毒。
（2）物理污染
食品的物理污染是食品在生產(chǎn)加工過程中混入食品的雜質(zhì)超標(biāo)或食品吸附、吸收外來的放射性核素所引起的質(zhì)量安全問題。如小麥粉在生產(chǎn)過程中，混入磁性金屬物，飲料中混入毛發(fā)等都是食品物理污染的表現(xiàn)形式。另一種是放射性污染，如天然放射性物質(zhì)在自然界分布很廣，它存在于礦石、土壤、天然水、大氣及動(dòng)植物的所有組織中，特別是魚類、貝類等水產(chǎn)品對(duì)某些放射性核素有很強(qiáng)的富集作用，使得食品中的放射性核素可能顯著地超過周圍環(huán)境。
（3）化學(xué)污染
主要有農(nóng)藥殘留污染、重金屬污染及其他化學(xué)品污染。
目前世界各國(guó)的農(nóng)藥品種約1400個(gè)，作為基本使用的品種有40種左右，按化學(xué)組成分為有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氟、有機(jī)氮、有機(jī)硫、有機(jī)砷、有機(jī)汞、氨基甲酸酯類等。農(nóng)藥除了可造成人體的急性中毒外，農(nóng)藥將通過食物鏈造成蓄積污染食品，存在致癌和損害人體健康的潛在危害性。農(nóng)藥污染食品的途經(jīng)有幾種：一是噴灑作物而直接污染食用作物；二是植物根部通過土壤的農(nóng)殘吸收；三是空中隨雨雪降落；四是食物鏈富集；五是運(yùn)輸和貯存中混放。
2．濫用食品添加劑
在食品生產(chǎn)過程中，不少食品企業(yè)在添加劑的使用上“闖紅燈”。如國(guó)家對(duì)5類食品的抽查平均合格率僅為59.9％，不合格的主要原因是衛(wèi)生指標(biāo)和食品添加劑不合格。如醬油、食醋的苯甲酸鈉和色素超標(biāo)，面粉中的過氧化苯甲酸超標(biāo)。
（二）食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑作為食品中一類特殊的添加物，已經(jīng)越來越多地應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工過程中，由于它們大多屬于化學(xué)合成物或動(dòng)植物提取物，其安全衛(wèi)生問題歷來為世界各國(guó)和國(guó)際組織所重視。
                 
3．非法生產(chǎn)有毒食品，用非食品原料加工食品 
由于法制觀念淡漠，少數(shù)不法分子制售有毒有害的食品，造成嚴(yán)重的食品安全事故。
如貴州、山西等地假酒案，
蒼南縣的“工業(yè)橙”事件，
南方城市的“瘦肉精”事件、
“蘇丹紅”事件，
全國(guó)有名的“毒大米”、
“毒面粉”、
“毒瓜籽”事件，
“泔水油”、
“地溝油”事件，

4、在食品中添加禁止使用的非食用添加劑，
如在米粉、豆制品中添加甲醛次硫酸氫鈉（俗稱“吊白塊”），
在毛肚中添加福爾馬林（甲醛）等，給人民群眾的生命帶來嚴(yán)重威脅。
上述行為均屬于違法行為，不屬于標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整的范圍。由于非法添加物種類、數(shù)量非常之大，無法在食品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其進(jìn)行一一規(guī)定。 只能對(duì)有限的允許添加的物質(zhì)進(jìn)行限量控制。
另一個(gè)嚴(yán)重問題就是食品造假，人工合成的原料冒充天然原料，飼料喂養(yǎng)說成放養(yǎng)。比如如安徽的阜陽“奶粉”造假，使12名嬰兒致死，更有多名營(yíng)養(yǎng)不良而成“大頭娃娃”。該奶粉檢測(cè)結(jié)果表明，多數(shù)奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足、微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低，產(chǎn)品的各種營(yíng)養(yǎng)素全面低下，有的甚至完全沒有。 因此就要對(duì)食品中的各種成分含量包括有益的、有害的都要進(jìn)行限量要求。以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
劣質(zhì)奶粉
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
（二）食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)

食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中天然存在的或者由外界引入的不安全因素限定安全水平所作出的規(guī)定。 
食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)也主要圍繞化學(xué)危害和生物危害方面進(jìn)行細(xì)化，制定相應(yīng)的限量要求，具體包括農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、生物毒素限量標(biāo)準(zhǔn)、有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)及食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 
四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
（一）食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
風(fēng)險(xiǎn)分析在我國(guó)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)制定中的應(yīng)用

我國(guó)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)制定的原則
       
為了使得我國(guó)的食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)能結(jié)合我國(guó)國(guó)情，適應(yīng)和保證我國(guó)食品衛(wèi)生法制化監(jiān)督管理工作的需要，我國(guó)食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)的研制原則是：安全第一，預(yù)防為主，實(shí)用易行，科學(xué)合理。
四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
（二）食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)與作用
食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)
科學(xué)性
政策法規(guī)性
強(qiáng)制性
安全性
四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
（二）食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)藥殘留（Pesticide Residues）是指任何由于使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動(dòng)物飼料中出現(xiàn)的特定物質(zhì)，包括農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物以及雜質(zhì)。

最大殘留限量（Maximum Residue Limits）是指在生產(chǎn)或保護(hù)商品過程中，按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各種食品和動(dòng)物飼料中或其表面殘留的最大濃度。
　
	
農(nóng)藥品種	食品種類	MRLs值/（mg/kg）
百菌清	蔬菜	5
毒死蜱	葉菜	0.1
氟氰戊菊酯	果菜	0.2
腐霉利	果菜	5
抗蚜威	甘藍(lán)類蔬菜	1
樂果	葉菜	1
氰戊菊酯	果菜	0.2
殺螟硫磷	蔬菜	0.5
雙甲脒	果菜	0.5
溴氰菊酯	果菜	0.2
GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中部分農(nóng)藥MRLs值
我國(guó)食品中生物毒素限量
	
生物毒素種類	食品種類	MLs（?g/kg）
黃曲霉毒素B1	玉米、花生及其制品	20
黃曲霉毒素B1	大米、植物油（除玉米油、花生油）	10
黃曲霉毒素B1	其他糧食、豆類、發(fā)酵食品	5
黃曲霉毒素B1	嬰幼兒配方食品	5
黃曲霉毒素M1	鮮乳	0.5
黃曲霉毒素M1	乳制品（折算為鮮乳計(jì)）	0.5
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	小麥	1000
脫氧雪腐鐮刀菌烯醇	玉米	1000
展青霉素	蘋果、山楂制品	50
食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)食品中有害微生物限量涉及的微生物種類主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、溶血性鏈球菌、肉毒梭菌及肉毒毒素、蠟樣芽胞桿菌等）、及對(duì)食品產(chǎn)生不良作用的霉菌及酵母。我所食品檢驗(yàn)室對(duì)這些項(xiàng)目都可以進(jìn)行檢測(cè)。企業(yè)可根據(jù)自身檢測(cè)能力狀況選擇性委托我所檢驗(yàn)。

我國(guó)食品中有害微生物限量涉及的微生物種類
（二）食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
（二）食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)某些食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，如我國(guó)是世界少數(shù)對(duì)食糖衛(wèi)生作出嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)限定的國(guó)家之一，該標(biāo)準(zhǔn)較國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC） 標(biāo)準(zhǔn)要求更加嚴(yán)格。但是同時(shí)，我國(guó)現(xiàn)存食品中有害微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)很大程度上與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不接軌。

我國(guó)食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)
四、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
（二）食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)
食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)某些食品中有害微生物限量標(biāo)準(zhǔn)較為嚴(yán)格，該標(biāo)準(zhǔn)較國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC） 標(biāo)準(zhǔn)要求更加嚴(yán)格，如細(xì)菌總數(shù)限值350cfu/g，大腸菌群最大限量為30MPN/100g，致病菌不得檢出，在250g 白糖中不得檢出螨。另外，中國(guó)將保健（功能）食品按照形態(tài)分為液態(tài)、固態(tài)和半固態(tài)，又按蛋白質(zhì)含量分為≥4%、≥1%、< 1%三類，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌等，并規(guī)定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)值。這些標(biāo)準(zhǔn)都是高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的。

我國(guó)食品中有害微生物限量特點(diǎn)
食品標(biāo)準(zhǔn)確定原則
 需要在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求可確定為食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。一般包括：基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、通用的試驗(yàn)及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、通用的管理技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、重要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、其他等7個(gè)方面。

食品中有毒有害物質(zhì)限量，食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)要求和方法，食品添加劑產(chǎn)品及使用要求，與食品接觸包裝材料衛(wèi)生要求，食品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)，嬰幼兒食品產(chǎn)品，地理標(biāo)志食品，國(guó)家需要控制管理的其他重要產(chǎn)品等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可確定為強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其他為推薦性食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
食品質(zhì)量定義      
食品質(zhì)量：食品的一組固有特性滿足需要的程度，即在不產(chǎn)生急性危害、亞急性危害或慢性危害的前提下，進(jìn)一步要求食品的感官性狀（外形、色澤、氣味、味道、質(zhì)地等）、營(yíng)養(yǎng)成分、比容、密度、水分、灰分等。

食品檢驗(yàn)在食品安全中的作用
食品檢驗(yàn)是指運(yùn)用科學(xué)的檢驗(yàn)技術(shù)和方法，對(duì)食品安全特性進(jìn)行測(cè)量、檢查、試驗(yàn)、計(jì)量，并將這些特性與法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的要求進(jìn)行比較，以確定食品安全特性與其是否符合的評(píng)定活動(dòng)，是一項(xiàng)科學(xué)性、技術(shù)性、規(guī)范性很強(qiáng)的工作。食品檢驗(yàn)是安全監(jiān)督管理的基礎(chǔ)，為食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)，為防止食品污染，減少食物中毒等食源性疾病發(fā)揮了積極作用。
食品檢驗(yàn)是保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，同時(shí)也是食品安全監(jiān)管的重要技術(shù)支撐，食品檢驗(yàn)對(duì)保護(hù)企業(yè)、消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序等都具有十分重要的意義。良好的食品安全管理需要嚴(yán)格、訓(xùn)練有素、高效、客觀公正的食品檢驗(yàn)服務(wù)。
                  
     把關(guān)是質(zhì)量檢驗(yàn)最基本的作用，也可稱為質(zhì)量保證職能。這種作用存在于質(zhì)量管理發(fā)展的各個(gè)階段。如前所述，企業(yè)的生產(chǎn)是一個(gè)復(fù)雜的過程，人、機(jī)、料、法、環(huán)等諸要素，都可能對(duì)生產(chǎn)過程的變化產(chǎn)生影響，各個(gè)工序不可能處于絕對(duì)的穩(wěn)定狀態(tài)，質(zhì)量特性的波動(dòng)是客觀存在的，要求每道工序都保證100% 的生產(chǎn)合格產(chǎn)品，是不太可能的。因此，通過質(zhì)量檢驗(yàn)把關(guān)，挑出不合格品以保證產(chǎn)品質(zhì)量，是完全必要的。

檢驗(yàn)檢測(cè)工作作為食品原輔材料、生產(chǎn)加工過程、包裝儲(chǔ)運(yùn)以及市場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)中監(jiān)督檢查的重要手段，直接影響食品的質(zhì)量和安全?，F(xiàn)階段，食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不斷修訂，安全衛(wèi)生指標(biāo)的限量值逐步降低，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的要求越來越高，檢驗(yàn)檢測(cè)正向高技術(shù)化、速測(cè)化、便攜化和精細(xì)化方向發(fā)展，有可能達(dá)到信息和資源共享。加強(qiáng)食品安全管理前沿問題研究，探索研究食品中農(nóng)藥、獸藥、化學(xué)污染物及其病原體等有害物質(zhì)的高效、快速的檢測(cè)技術(shù)和方法，確定有害物質(zhì)的最大殘留限量，提高食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)中實(shí)驗(yàn)室的條件和人員素質(zhì)，開展先進(jìn)的食品安全控制技術(shù)的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究，促進(jìn)科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

食品檢驗(yàn)可以為監(jiān)管提供第一手資料
　食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)除受理日常客戶的委托檢驗(yàn)外，還承擔(dān)著質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)任務(wù)，同時(shí)提供檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)，幫助企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)。針對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品安全領(lǐng)域存在的突出問題，如農(nóng)藥殘留，重金屬污染，超量使用食品添加劑，濫用非食品加工用化學(xué)添加物，食品制造使用劣質(zhì)原料，假冒偽劣食品，病原微生物控制不當(dāng)，腐敗變質(zhì)的食物上市流通等，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以通過專業(yè)技術(shù)人員和儀器設(shè)備，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并在第一時(shí)間通報(bào)給監(jiān)管部門，并及時(shí)上報(bào)監(jiān)督檢驗(yàn)結(jié)果，為食品安全提供科學(xué)、準(zhǔn)確、客觀、公正的檢測(cè)數(shù)據(jù)，保障食品安全監(jiān)管，為決策者提供及時(shí)有效的第一手資料。

檢驗(yàn)的步驟
1、樣品的采集：樣品一般分為檢樣，原始樣品和平均樣品三種。所謂檢樣就是從整批待測(cè)食品的各個(gè)部分所采取的少量樣品。原始樣品是指把質(zhì)量相同的許多份檢樣綜合在一起。平均樣品就是原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分供分析檢驗(yàn)用。采樣的數(shù)量應(yīng)能反映該批食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣量的需要，采樣的數(shù)量一式三份供檢驗(yàn)，復(fù)檢和備用，每份不少于0.5?kg
2.檢樣制備好后就根據(jù)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)明確檢驗(yàn)項(xiàng)目和各個(gè)項(xiàng)目質(zhì)量要求； 
3.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求找到適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法，借助一般量具或使用機(jī)械、電子儀器設(shè)備等進(jìn)行檢驗(yàn)；
4.把檢驗(yàn)得到的數(shù)據(jù)同標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的質(zhì)量要求相比較；
5.根據(jù)比較的結(jié)果，判斷單個(gè)產(chǎn)品或批量產(chǎn)品是否合格；
6.記錄所得到的數(shù)據(jù)，出具檢驗(yàn)報(bào)告，并把判定結(jié)果反饋給有關(guān)部門，以便促使其改進(jìn)質(zhì)量。
                      
　提升技術(shù)服務(wù)幫扶力度
　　提高食品安全水平除了法律和行政監(jiān)管外，還要注重從技術(shù)層面上推進(jìn)。針對(duì)部分中、小食品生產(chǎn)企業(yè)或者作坊式的食品加工廠的質(zhì)量管理體系不完善，食品檢驗(yàn)條件不夠，食品檢驗(yàn)技術(shù)落后，食品檢驗(yàn)人員素質(zhì)較低，導(dǎo)致食品質(zhì)量檢測(cè)成為一種形式，不能真正發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)中的問題，不能禁止有問題的食品進(jìn)入市場(chǎng)。所以要充分發(fā)揮檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)，在檢測(cè)技術(shù)、管理、儀器設(shè)備、人力資源上進(jìn)行重點(diǎn)幫扶。幫助食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)照食品生產(chǎn)許可要求找問題、找差距，為其培訓(xùn)檢驗(yàn)人員，在檢測(cè)設(shè)備購(gòu)置，實(shí)驗(yàn)室設(shè)施改造等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者強(qiáng)化誠(chéng)信意識(shí)，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提升技術(shù)裝備，改進(jìn)工藝操作和檢驗(yàn)手段，加強(qiáng)原料生產(chǎn)、制造加工、儲(chǔ)運(yùn)和流通環(huán)節(jié)的食品安全控制，使食品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有明顯提升，讓更多的企業(yè)獲得食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入證。
　　食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)可以幫助企業(yè)完善出廠檢驗(yàn)，不定期地進(jìn)行比對(duì)試驗(yàn)。確保檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。這個(gè)工作包括原始記錄要規(guī)范，數(shù)據(jù)處理要科學(xué)，平行試驗(yàn)要有效，檢驗(yàn)操作要標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于檢測(cè)數(shù)據(jù)離群的企業(yè)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員可親臨現(xiàn)場(chǎng)幫助指導(dǎo)，找出問題的根源，對(duì)比較差的檢驗(yàn)人員要進(jìn)行實(shí)踐操作培訓(xùn)等。以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量。

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