摘要：隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水品日益提高，餐飲行業(yè)的發(fā)展也十分迅速，與此同時(shí)，餐廚垃圾的產(chǎn)生量劇增。而當(dāng)今社會(huì)對(duì)于餐廚垃圾的處理機(jī)制不夠重視，餐廚垃圾處理現(xiàn)狀不容樂(lè)觀本文對(duì)我國(guó)餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀以及處理技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，并提出現(xiàn)階段存在的問(wèn)題，為餐廚垃圾處理行業(yè)的發(fā)展提供借鑒，以便更好地實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理的減量化、無(wú)害化、資源化。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾；危害；現(xiàn)狀；處理方法

一、社會(huì)背景

現(xiàn)如今，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，餐飲行業(yè)的發(fā)展也十分迅速。中國(guó)作為擁有約14億人口的人口大國(guó)，人口總數(shù)約占世界總?cè)丝跀?shù)的26%，且國(guó)人飲食習(xí)慣特殊，因而每天產(chǎn)生大量的餐廚垃圾，在生活垃圾中所占比重極大。外賣(mài)類(lèi)APP“餓了么”發(fā)布的中國(guó)外賣(mài)大數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)在線餐飲外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到3.46億人，預(yù)計(jì)2020外賣(mài)用戶(hù)滲透率達(dá)到80%，用戶(hù)規(guī)模達(dá)到6億。[1]種種數(shù)據(jù)表明，當(dāng)今社會(huì)餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，與此同時(shí)產(chǎn)生了大量餐廚垃圾。而就發(fā)展現(xiàn)狀而言，餐廚垃圾的處理措施不夠完備，技術(shù)水平不夠先進(jìn)，相關(guān)法律法規(guī)不夠完善，餐廚垃圾的產(chǎn)生速度遠(yuǎn)大于處理速度，因此餐廚垃圾的收集與處理是當(dāng)今社會(huì)急需解決的問(wèn)題之一。

二、餐廚垃圾的特征與危害

餐廚垃圾，俗稱(chēng)泔腳，又稱(chēng)泔水、潲水，是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的生活廢物，主要成分包括米和面粉類(lèi)食物殘余、蔬菜、動(dòng)植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽以及某些礦物質(zhì)。

由于我國(guó)各個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣的不同，餐廚垃圾的組成與特點(diǎn)有所差異，但大致有以下幾個(gè)特點(diǎn)：①含水率高；②易腐爛變質(zhì)；③含有大量的有機(jī)物質(zhì)；④鹽分含量高；⑤存在病原菌、病原微生物等。其中大量有機(jī)物質(zhì)使餐廚垃圾具有很高的回收利用價(jià)值，經(jīng)適當(dāng)處理后，可用作牲畜飼料，以及作為生物化工原料進(jìn)行回收利用，但未經(jīng)處理直接用來(lái)飼喂動(dòng)物或者直接將廢棄食用油脂回流到餐桌危害極大，這些危害包括對(duì)飼喂動(dòng)物的危害，對(duì)食品安全的危害以及對(duì)環(huán)境衛(wèi)生和生活垃圾終端處置設(shè)施的危害。[2]且有機(jī)物與水分的共同存在促進(jìn)了細(xì)菌病毒的滋生，極易產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，孽生大量蚊蟲(chóng)，造成疫病的發(fā)生與傳播。未經(jīng)處理的餐廚垃圾會(huì)導(dǎo)致下水道堵塞，局部較長(zhǎng)時(shí)間的堵塞可能會(huì)使垃圾釋放出甲烷氣體，導(dǎo)致下水管道的爆炸，威脅人身安全。此外，由于洗滌劑、防腐劑等化學(xué)產(chǎn)品的使用，使餐廚垃圾中含有汞、鉛、黃曲霉素等有毒有害物質(zhì)。[3]而“泔水豬”現(xiàn)象的大量存在，使得這些有毒有害物質(zhì)在豬的體內(nèi)發(fā)生蓄積，后經(jīng)由食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等造成一定影響，甚至促進(jìn)了惡性疾病的發(fā)生，危害人體健康。因此，餐廚垃圾處理不當(dāng)，對(duì)人體健康和環(huán)境衛(wèi)生均產(chǎn)生了惡劣影響。

三、餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

我國(guó)餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展使得餐廚垃圾產(chǎn)生量巨大，而日常生活中人們的垃圾分類(lèi)意識(shí)淡薄，大量餐廚垃圾與生活垃圾一同丟棄，使得垃圾填埋場(chǎng)中產(chǎn)生大量滲濾液，增大了垃圾處理的難度，大量污染物質(zhì)流入周?chē)h(huán)境。餐廚垃圾的處理具有無(wú)序性的特點(diǎn)，在許多中小型城市，餐廚垃圾的處理不被重視。許多餐飲單位將餐廚垃圾集中收集后任意傾倒，導(dǎo)致附近環(huán)境惡劣，臭味彌漫，且溫度較高時(shí)極易滋生細(xì)菌吸引蚊蟲(chóng)，同時(shí)給環(huán)衛(wèi)部門(mén)的清掃工作增加了難度；部分餐廚垃圾被送往養(yǎng)殖場(chǎng)，未經(jīng)處理直接用做牲畜飼料，降低了飼養(yǎng)成本，但增大了瘟疫發(fā)生的概率；除此之外，許多不法分子投機(jī)取巧，用餐廚垃圾提煉“地溝油”，將其低價(jià)銷(xiāo)售，重返餐桌，該類(lèi)油脂中含有大量的致癌、致病的有毒物質(zhì)，極不衛(wèi)生、質(zhì)量極差，對(duì)人們的身心健康都造成了極大的影響。此外餐廚垃圾處理費(fèi)用較高，使得眾多餐飲部門(mén)不愿主動(dòng)進(jìn)行餐廚垃圾的處理，由此進(jìn)一步導(dǎo)致餐廚垃圾的無(wú)序排放。

國(guó)外餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

餐廚垃圾數(shù)量的猛增不僅對(duì)我國(guó)產(chǎn)生了很大影響，對(duì)世界其他國(guó)家影響也十分重要。對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行妥善處理，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化利用是世界共同問(wèn)題。而相比于我國(guó)，發(fā)達(dá)國(guó)家在餐廚垃圾處理方面的發(fā)展較早，早在20世紀(jì)60年代就已經(jīng)開(kāi)始了有關(guān)探索，因此，發(fā)達(dá)國(guó)家的處理技術(shù)較為先進(jìn)，處理機(jī)制也較為成熟。

英國(guó)是最早實(shí)現(xiàn)城市化的國(guó)家，因此餐廚垃圾處理技術(shù)也處在世界前沿，英國(guó)政府主要倡導(dǎo)垃圾分類(lèi)，在源頭進(jìn)行處理。此外英國(guó)還對(duì)餐廚垃圾采取制肥以及焚燒發(fā)電，充分利用垃圾內(nèi)含有的有機(jī)物質(zhì)和能量，實(shí)現(xiàn)廢物資源化；法國(guó)主要采取強(qiáng)制分類(lèi)的舉措，對(duì)日常垃圾分類(lèi)有著嚴(yán)格的規(guī)定，并通過(guò)分類(lèi)來(lái)確定餐廚垃圾的處理方式，垃圾分類(lèi)區(qū)域設(shè)有攝像頭，嚴(yán)格控制分類(lèi)行為，并對(duì)違反規(guī)則的行為進(jìn)行處罰；相比較而言，美國(guó)的處理機(jī)制相對(duì)較為落后，目前主要以填埋為主。對(duì)于產(chǎn)生餐廚垃圾數(shù)量較大的單位，其下水道安裝餐廚垃圾粉碎裝置和油脂分離裝置，處理后的垃圾排入下水道，而分離出的油脂則作為原料用于某些生物或化學(xué)物質(zhì)的合成。目前美國(guó)正逐步提高對(duì)于餐廚垃圾的處理意識(shí)并采取了相關(guān)措施，逐步建立了餐廚垃圾回收體系，通過(guò)好氧堆肥、垃圾制沼氣、垃圾發(fā)電等技術(shù)實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾能量和物質(zhì)的循環(huán)利用，并采取提高處理費(fèi)用的手段來(lái)促進(jìn)國(guó)內(nèi)餐廚垃圾的減排與回收利用，提醒民眾提高環(huán)保與節(jié)約意識(shí)。

四、現(xiàn)階段餐廚垃圾處理的主要技術(shù)類(lèi)型

目前，國(guó)內(nèi)外均已經(jīng)開(kāi)始探索餐廚垃圾處理的新技術(shù)，餐廚垃圾處理項(xiàng)目在逐步增多，主要處理方式有：

①粉碎直排。該方法指對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行粉碎處理，而后在水流的帶動(dòng)下排入下水管道，與其他城市生活污水一同進(jìn)入污水廠統(tǒng)一處理。該技術(shù)成本低，操作簡(jiǎn)便，可降低生活垃圾的含水率，減少生活垃圾的處理量。

②填埋處理。將生活垃圾與餐廚垃圾一同送入距離城市居民區(qū)較遠(yuǎn)的垃圾填埋場(chǎng)，統(tǒng)一填埋。該方法成本低，且餐廚垃圾易分解，對(duì)居民生活的影響較小。但餐廚垃圾的含水量大，會(huì)增加填埋場(chǎng)中垃圾滲濾液的產(chǎn)生量，對(duì)土壤和地下水質(zhì)量產(chǎn)生影響。且該方法占用土地面積大，逐漸被各國(guó)所舍棄。

③制作飼料、肥料。餐廚垃圾中有機(jī)物的含量高，可通過(guò)好氧堆肥、厭氧消化來(lái)分解垃圾，進(jìn)行物質(zhì)的轉(zhuǎn)換，從而制成肥料；或經(jīng)過(guò)殺菌消毒、脫水除鹽等有關(guān)處理后，將餐廚垃圾制成飼料。該方法成本低，可利潤(rùn)高，有利于物質(zhì)的循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)垃圾處理的資源化。

④能源化處理。即對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行焚燒發(fā)電、制氫等，該方法可有效利用垃圾中含有的能量，但投資成本較高，所需技術(shù)較為先進(jìn)，且目前除焚燒法外的相關(guān)研究較少，技術(shù)體系尚不成熟。

五、小結(jié)

綜上所述，餐廚垃圾產(chǎn)生量大而處理形式不容樂(lè)觀是世界大多數(shù)國(guó)家普遍存在的問(wèn)題，尤其是我國(guó)人口基數(shù)大，飲食習(xí)慣特殊，餐廚垃圾產(chǎn)生量逐年增加，對(duì)處理技術(shù)要求較高。而發(fā)達(dá)國(guó)家的技術(shù)較為先進(jìn)，在垃圾處理領(lǐng)域處于領(lǐng)先水平。因此我國(guó)應(yīng)向技術(shù)先進(jìn)的國(guó)家學(xué)習(xí)，采取有效舉措，重視餐廚垃圾處理問(wèn)題，逐步改善當(dāng)前社會(huì)狀況。

參考文獻(xiàn)

[1]餓了么外賣(mài)大數(shù)據(jù).中新網(wǎng).

https://news.sina.cn/2017-07-01/detail-ifyhrttz1920267.d.html?pos=3&vt=4. 2017-7-1/2019-5-27

[2]何晟.淺析餐廚垃圾利用處置不當(dāng)產(chǎn)生的危害[J].環(huán)境衛(wèi)生工程,2010,18(04):13-15.

[3]李小卉.餐廚垃圾的危害及綜合治理對(duì)策[J].太原科技,2006(11):24-25.

[4]鄭芳芹.城市餐廚垃圾特點(diǎn)及處理技術(shù)分析[J].環(huán)境與發(fā)展,2018,30(09):67-68.

作者簡(jiǎn)介：劉稀琛（1998.08-），女，山東濟(jì)南人，學(xué)士，本科，山東科技大學(xué)，環(huán)境工程方向。